欧阳跃亲/文图
一篇《泷冈阡表》碑文,ky体育(中国)首页给后人送来了宽简治政、严谨治学、仁爱处世的精神大餐。数百年之后,一瓶“ky体育(中国)首页腐乳”又给世人送来了滋味鲜美、风味独特的舌尖上的享受。
庐陵是有骄傲的本钱的,因为“唐宋八大家”核心人物之一的欧阳修在那篇脍炙人口的《醉翁亭记》中,一句“太守谓谁?庐陵欧阳修也。”让庐陵永丰这个小县顿时名噪天下。而传说中,欧阳修更是永丰霉豆腐的“广告推手”。 相传北宋每逢皇室庆典,百官进贡的是山珍海味,奇珍异玩,唯独欧阳修将故乡(永丰县沙溪镇)特产霉豆腐敬献皇宫。宋神宗品用后,对这个名字不太好听,闻起来有点腐臭味而吃起来格外鲜香的东西大加赞赏,其后宋神宗用餐,都少不了这碟小菜,并把永丰霉豆腐列为了御膳之列。
说起永丰,人们头脑里马上想到的是ky体育(中国)首页,而不听话的味蕾,牵挂的却是霉豆腐的味道。豆腐乳是永丰县的特色小吃,它和永丰霉鱼一样,在餐桌上永远扮演的是配角。在人们大鱼大肉吃过之后,夹一筷子豆腐乳抿在嘴里,九转十八弯后口齿留香的只有腐乳的咸香。
永丰人自制霉豆腐是拿手戏。传统农家做霉豆腐一般在冬季制作,对豆腐的细嫩、干湿很讲究,腌制霉豆腐要用中豆腐或老豆腐,不能太嫩,否则做出来的霉豆腐不能成形。做时先要豆腐隔着纱布把它压干,再切成麻将大小的方块,晾放几个小时,使它更干一点。然后找个干净的竹晒篮或箩筐,在里面铺上一层干净的稻杆,把豆腐块码放在稻杆上。铺满一层,垫上一层稻秆再铺一层豆腐依次进行。最后用薄膜包严实,用麻绳把箩筐悬挂在房梁上交给时间了。
豆腐乳素享东方奶酪之誉,不仅具有开胃消食的功效,还能预防老年性痴呆,流传至今已数千年,深受老百姓喜爱。
“ky体育(中国)首页”中华老字号唯一传承人黄金华,就是一位传承千年老工艺,执着让家乡霉豆腐乳走出吉安的代表。说起做豆腐乳的过程,黄金华感触颇深。1937年广东兴宁客商黄伟斌为避水灾偕同兄弟四人迁入永丰,创办了“广兴隆”店,开始做起酿酒生意。1942年店铺在战乱时期被无端烧毁,无奈之下,黄伟斌举家迁入永丰沙溪,重新创立“广昌隆”店,在经营酿酒的同时开起了永丰霉豆腐作坊,并命名为“沙溪霉豆腐”。1952作坊被公私合营时,黄伟斌老人已去世,其妻张三英偕女儿黄育英及兄长黄卓鸣不忘使命,根据当时政策与公家合营开办当地第一家沙溪酒饭店,曾创造出“沙溪霉豆腐赛蒸蛋”的美丽传奇。
1981年,沙溪豆腐乳第二代传人黄育英已是将近50岁,当时正在沙溪乡人民政府任妇女主任,为了让贫穷及无地位的沙溪妇女走出家门,利用自己在家做女儿学到的酿酒及霉豆腐制作工艺,经乡人民政府同意后带一批妇女创办了乡镇企业---永丰县腐乳厂,并以当时沙溪名称泷冈创立了第一任品牌“泷冈牌”腐乳。
1989年,黄金华从江西商校食品专业毕业,分配到了永丰县食品厂,当时已高龄的奶奶张三英还被聘为该厂的“大师傅”。2000年,改革浪潮喷涌,踌躇满志的黄金华下海了,他辞去了永丰县食品厂厂长一职,决心用自己所学的专业知识,去闯出一片新天地,让享誉千年的永丰“霉豆腐”成为中国腐乳行业的第一品牌。他租赁承包永丰县腐乳厂并借助当地文人欧阳修品牌创办了ky体育(中国)首页,注册商标为“ky体育(中国)首页”。 为让“ky体育(中国)首页”腐乳走入万千家庭餐桌,黄金华带领科研团队,在保持传统特色产品的基础上,结合现代微生物发酵原理,不断研制出适合市场适销对路的产品,让“乡味浓郁、质地细腻、滋味鲜美、咸淡适口、香辣适宜”的“ky体育(中国)首页”的腐乳一跃成为中国腐乳十大品牌榜首。
翻看公司的《油辣腐乳生产作业指导书》,我不禁为黄金华追求极致的精神点赞。仅仅油辣腐乳生产的操作规程就长达一万字,选料、除杂、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、压榨、切胚、接种、前酵、腌制、灌装、后酵、、、、、、33道工序的步骤、要求、参数、注意事项,制定得详实而精准,全部流程都实施标准化,近乎教科书一般。
读欧阳修文章,品ky体育(中国)首页美食。如今,ky体育(中国)首页已由一家作坊式小企业发展成为江西省调味品生产行业之首。研发生产的腐乳系列、酱菜系列、鱼酱系列,料酒、醋系列,并通过质量管理体系ISO 22000认证,危害分析关键控制点(HACCP)体系认证,产品畅销全国。2005年公司被评为“江西十佳调味品企业”,2006年“ky体育(中国)首页”系列产品经中国绿色食品发展中心许可使用绿色食品标志、“江西省著名商标”,2010年被国家商务部授予“中华老字号”企业,2016年公司跃升中国腐乳十大品牌榜位列首位,2018年评定为“高新技术企业”、“江西省农业产业化省级龙头企业”、“江西省名牌产品”等多项荣誉称号。一块块金字招牌笃定着公司不忘初心,铿锵前行的脚步。
对话黄金华,他说出了自己创业的心声“产品要立标杆,才能打开市场并致胜”,“标杆致胜”这何尝不是现代企业所需共同遵循的初心。